长沙晚报掌上长沙4月3日讯（全媒体记者 杨蔚然 通讯员 陈亚男）一年清明又至，此刻也正是春笋竞相破土的时节。不少网友网上晒出清明回老家，上山挖笋子的相片，一捆捆春天的甘旨被打包带回家。4月3日，湖南省胸科医院养分科主任、副主任技师张胜康提示我们，竹笋滋味鲜美，口感新鲜，但这几类特殊人群需求慎重食用。
每100克竹笋中蛋白质含量达10克
我国是竹子的首要产地，竹林的散布比较广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为会集。每年的3月至5月，春雨不断，笋子一个个从地里冒了出来，爬上了每家每户的餐桌。张胜康介绍，竹笋是健康的食物，从养分成分的视点来看，每100克竹笋中，蛋白质含量可达10克，游离氨基酸含量可达5克，含量较高的赖氨酸、蛋氨酸可达200毫克/100克，其间8种必需氨基酸品种完全，份额合适，可促进人体的生长发育。膳食纤维每100克含量约2克，而脂肪含量仅为0.1克。
依照《我国居民膳食攻略2022》的主张，成人应当每日摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其间深色蔬菜占一半以上。竹笋脂肪含量低，作为膳食纤维的杰出来历，与当季蔬菜调配其他时蔬食用，具有润肠通便，防止便秘的成效，对肥壮人群还有调理血糖、血脂的效果，下降2型糖尿病发病的危险。
此外竹笋中钾、钙、镁等多种矿物质含量较高，钠含量低，其间钾含量可达400毫克/100克，有利于血管扩张，有助于高血压患者的血压调理。竹笋中含有酚类化合物、植物甾醇、多糖等多种植物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调理等有利效果。
烹调竹笋时先洗后切，防止长期浸泡
制造竹笋好菜时，张胜康主张，要先洗后切，防止长期浸泡。鲜笋加工应先去壳洗净后再切条或丝，这样可防止维生素、矿物质及游离氨基酸在浸泡清洗过程中许多丢失，影响竹笋的养分价值。烹饪加工时，用开水速焯3～5分钟，可有用溶解大部分草酸，去掉涩味，这样吃起来更健康，滋味更鲜美。
清淡烹调，操控食盐与用油量。竹笋能够与肉片、红椒调配出丰厚的色彩，以促进胃口，快速炒制完结，留意油温不要过高。
笋干食用前要充沛泡软。笋干中膳食纤维相对含量更高，纤维更硬不易消化，合适选用炖煮的方法烹饪。炖煮春笋时，能够加富含脂肪的五花肉、排骨等配料，许多饱满脂肪能软化其间的纤维素，吃起来更顺口。
挖竹笋最好是选出土高度5～15厘米的
“我们在回乡挖笋子的时分，要记住最好是挖出土高度5～15厘米的为妙。”张胜康表明，春笋破土之前，亚硝酸盐最高可达84毫克/千克，这个含量超过了我国蔬菜加工品的亚硝酸盐规范（低于20毫克/千克）。在出土高度5～15厘米时，亚硝酸盐的含量就低于10毫克/千克了，能够安全食用。
假如我们是在商业超市、菜市场购买竹笋，请尽量选购外观无缺，新鲜的笋子。新鲜的竹笋笋肉色彩呈白色，笋节距离窄。外壳一般呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽天然有光。
要防止选用淡白色的干笋，应挑选色彩偏暗偏黑的干笋。色彩呈白色或淡黄色，色泽诱人的熏制干笋，通常是通过硫磺熏制加工而成的，这类干笋存在硫化物残留量超支的危险，而且B族维生素会在加工过程中许多被损坏，不利于人体健康。此外，还应细心查看包装与保质日期。选购那些竹笋加工制品时，应在正规商业超市购买，留意查看包装是否无缺，有无胀气漏气，看清包装上的食物称号等标明信息，是否在产品的保质期内。
特殊人群需慎重食用或不吃竹笋
春笋好吃，但不是人人合适。张胜康提示，下面几类人群最好是慎用或许不吃。
胃肠疾病患者慎用。春笋含有丰厚的膳食纤维，而且纤维比其他蔬菜硬许多，相对难消化。关于胃肠疾病患者，竹笋纤维或许会影响肠胃壁，加剧肠胃担负，呈现胃胀、胃痛乃至肠胃出血等症状。
产生食道静脉曲张的肝硬化患者，应防止食用竹笋。由于，存在食道血管决裂或出血的危险。
老年人、幼儿等消化功用较弱的人群，应少食或不吃竹笋，简单引发肠胃不适。竹笋中草酸含量较多，草酸简单与钙结合构成草酸钙沉积在体内，因而，肾结石、胆结石、尿道结石患者应防止食用竹笋。
此外，过敏体质人群，尤其是过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等患者，食用竹笋或许诱发过敏反应，呈现咳嗽、皮肤瘙痒、气急等症状，尽量防止吃。